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Comida Japonesa IV

10/02/2011 Deja un comentario

Hace un tiempo os comentamos algunas de las comidas que se pueden encontrar en los restaurantes japoneses, muy conocidas algunas de ellas de oídas, pero en general desconocemos que es lo que nos estamos comiendo o que llevan. Nosotros os estábamos explicando que ingredientes tienen algunas de las más clásicas de ellas para que cuando vayáis a un restaurante japonés podáis saber que estáis pidiendo.
Hablamos de algunos tipos de sushis y de los fritos, hoy quería escribiros sobre las comidas con tallarines (Men-rui) y las comidas con arroz (Gohanmono) . Tienen muchas también, los más conocidos pienso que son los que os voy a comentar.

Comidas con tallarines:
Ramen (ラーメン): Tan popular ahora por la serie de anime “Naruto”. Es una sopa de fideos o tallarines, también se le llama, o llamaba Shina-soba o Chuka-soba, (sopa de fideos chinos). Se sirven en un tazón con su caldo caliente y varias complementos flotando entre los tallarines, como huevo, tronquitos de bambú (menma o shinachiku (支那竹); nori, trocitos de cerdo o ternera o pulpo por ejemplo, depende del tipo de ramen, cebollino, naruto (pasta de pescado, kamaboko), verduras hervidas, soja. En general esos son los productos que suelen llevar, no todos claro esta, eso depende del tipo de ramen y del cocinero.


Soba (蕎麦): El término soba, se utiliza para los fideos finitos que se sirven fríos con una salsa o caldo donde los metes, o en caldo caliente como el ramen. La diferencia con los udon es que estos últimos son tallarines gruesos elaborados de trigo.


Udon (うどん; 饂飩 o 餛飩): Es gordo, lleva harina de trigo y patata. Se sirve dentro de un caldo con más ingredientes de acompañamiento. No especifico más, porque casi todas suelen llevar ingredientes similares.

Comidas con arroz:

Onigiri (お握り o おむすび): Son las conocidas bolitas de arroz prensado a mano y rellenadas o mezcladas con otros ingredientes. Suele tener forma triangular o redonditas, y a veces llevan un trocito de alga nori para dar color y sabor. Y también se le puede poner Furikake, que es un condimento hecho de algas, pescado, huevos y especias.

En la siguiente veremos las que nos quedan que son dulces y bebidas.

Comida Japonesa; 和食 (washoku)

Comida Japonesa II

Comida Japonesa III

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Comida Japonesa III

29/08/2010 10 comentarios

Hoy toca hablaros de los fritos! Que están muy ricos.. a quien no le gustan? Muchos los conoceréis y otros puede que de oídas. Estos son de los mas conocidos, pero como sabéis os estoy poniendo los clásicos de cada tipo.

El tempúra (てんぷら o 天麩羅): Es todo lo que va frito con esta harina no solo a los mariscos y vegetales. Hoy en día se puede adquirir fácilmente en muchísimos supermercados de España.  Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en el aceite muy caliente. Un trucooooooooo, si la vais a hacer en vuestra casa, queda mejor la mezcla cuanto mas fría este el agua que uséis con la harina, yo uso de nevera pero de las muy frías. Que carnes son típicas encontrar, pues pollo sobretodo y se acompaña con salsa de soja (shō-yu) generalmente o jengibre. También usan langostinos, camarones (quedan superricos porque es muy crujiente el rebozado, yo también la uso para el pescaito frito o las puntillas). Y vegetales pues usan muchos berenjena, rábano, cebolla. Se puede hacer también un revuelto variado lo llaman Kakiage

También tienen Korokke (que es nada mas y nada menos que croqueta) sin mas misterio imagino que depende del cocinero le hará sus modificaciones como aquí.

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Tonkatsu: Esto esta riquísimo…, cerdito tenia que ser ^^ es una chuletica de cerdo empanada y frita. También la hacen con pollo (katsu, se me de alguien que le chifla!) y de ternera como no.

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Kushiage: Es lo mismo pero en brocheta y creo que hay mas cosas, como queso etc.. Aquí estaría el Yakitori (焼き鳥, やきとり o kushiyaki (串焼、くしやき) que es una brocheta de pollo.

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Okonomiyaki (お好み焼き): Es una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha. La palabra okonomiyaki significa “cocinado a la plancha a su gusto” Porque esta formada por el o honorífico (お, ‘o’), konomi (好み, gusto) y yaki (焼き, cocinado a la plancha), es decir…. Se suele hacer delante del cliente y le ponen cebolla, cebolleta, carnes, calamares, gambas, vegetales, queso. Tiene muchas combinaciones de ingredientes, es casi como una “pizza” salvando las distancias.

Muchos seguro que preferís este tipo de comida antes que el sushi, es mas similar a las nuestras quizás y no se nos hace tan extraña al paladar.

Comida Japonesa; 和食 (washoku)

Comida Japonesa II

Comida Japonesa II

20/08/2010 7 comentarios

En los restaurantes japoneses que solemos ver en España y nos anuncian como japonés, en muchas ocasiones los que lo  regentan  no son japoneses y nos mezclan un poco toda la comida asiática… Pero es frecuente encontrar en la carta de unos y otros  cosas que si son japonesas y son típicas. ¿Pero que son? Bueno,  para empezar os voy a explicar hoy el tema tan conocido del すし.  Porque es el más famoso quizás. Pero me voy a ceñir a explicaros que lleva, principalmente. Puesto que ya conocéis lo que es.

Maki sushi o Sushi Maki (巻き寿司, Makizushi, aquí veis que lo puse con “z”. Es es porque “sushi” se refiere al arroz, “zushi” es cuando se mezcla con algunos otros ingredientes que describen los diferentes estilos): Es el sushi en rollos cilíndricos, el arroz va envuelto dentro de una lámina de alga nori, y relleno con verduras o pescado. El modo de prepararlo es con una esterilla (makisu, まきす) se enrolla todo junto y se pega humedeciendo el borde del alga para que se pegue. Después, se corta el rollo en porciones que quepan en la boca. Aunque durante Setsubun Matsuri (節分祭) es tradición comer maki sushi sin cortar entero. Hay muchos makis, el Futomaki (太巻き) es mas gordo y algunas veces les ponen dos o tres rellenos.

Otro típico es el Temaki (手巻き) es un maki normal pero con forma de cono, lo enrrollan con la mano. Es muy grande. Y el ultimo de los makis que voy a comentar es el Uramaki (裏巻き), os puse la foto mas abajo,  tiene el arroz pegado por fuera en el exterior y el nori esta dentro. El relleno se queda en el centro rodeado por una capa de nori, luego una capa de arroz, y también se le pegan huevas o semillas de sésamo.

Nigirizushi (握り寿司): Este es el sushi de toda la vida, lo que nosotros vemos en un restaurante y a primera vista diríamos, “eso es sushi”. Es un parte de arroz “amasado” y encima se coloca pescado, marisco u otro ingrediente que sea plano.

Hay muchos mas tipos de sushi, yo solo os comente por el momento estos, porque creo que son los mas fáciles de encontrar y así los conocéis…

¿Qué lleva el sushi?

Arroz que se prepara para el sushi con vinagre, el alga nori, ya la conocéis mas o menos, solo una curiosidad. Cuanto más oscura sea el alga de nori tanto mejor será su calidad. Y el relleno ya es mas variado…. Pescado, únicamente el que viene del mar se emplea crudo para el sushi, usan atún, salmón, caballa, anguila, lo mas común es encontrar atún y salmón. Marisco usan calamar, sepia, pulpo, gambas, langostinos, erizos de mar, almejas. Vegetales, pues suelen ser rabano, soja, aguacate, pepino y tofu. Carne creo que solo ternera, a lo mejor cerdo también no se. Huevo algunas veces pero tampoco es común y Huevas son de bacalao, arenque, salmón las más típicas.

Sashimi.- El Sashimi (刺身, Sashimi) es una delicia japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente. Es considerado por muchos el plato más rico de la comida japonesa tradicional y creen que se debe comer antes de probar otros sabores fuertes que pudieran afectar el paladar.

El nombre sashimi viene de la cola de pez que se ponía junto a las rodajas, de manera que se se pudiera reconocer de qué tipo era.

Es comida cruda, fileteada en finas lonchitas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas. Normalmente es pescado o crustáceos, pero puede ser casi cualquier cosa, incluyendo vaca, caballo o pollo.

 

Si queréis otro día os pongo un post explicándoos bien el tema del sushi que es muy muy extenso, desde su preparación que empieza en el “arte del corte” del pescado hasta que se sirve. Tenéis la primera parte de comida en el link que os pongo a continuación.

Comida Japonesa; 和食 (washoku)

Calpis (カルピス)

09/08/2010 8 comentarios

Calpis (カルピス)

El Calpis es un refresco japonés que lleva agua, leche desnatada y ácido láctico,

La venden como un concentrado generalmente que se mezclado con agua o leche justo antes de tomártelo. También se puede comprar en latas o botellas, nosotros hemos comprado una para enseñárosla. Hay varias versiones de la bebida, mas suave o con soda. Ademas de tomarse sola como un refresco también se puede usar en cócteles o incluso en el kakigōri (es mas o menos hielo picado con sirope de fresa, limón, con té verde la verdad que el te verde lo ponen en muchas cosas, también hay con uva, melón. El kakigori yo no lo he probado pero tiene pinta de estar superrico, me lo apunto 😛 ). Ahora lo venden ya de todos los sabores a fresa, uva, mango, naranja… Hay un montón de variedades incluso tiene su versión light como no que hoy en día siempre buscamos las versiones light, pues si, existe el Calpis Zero.

Hay un caramelo Calpis también que es azul y blanco.

Se supone que el envase representa a la Vía Láctea, la verdad no esta desencaminado, puesto que es con leche y un concentrado de calcio. Ademas tiene la intención de hacer referencia al festival de Tanabata, que se considera el comienzo del verano. De hecho y como os decía antes, el nombre se lo pusieron por cal (calcio) y “sarpis” que en el budismo se usa para definir la esencia de las cosas, entendida como gusto o disfrute.

Si lo tomas fresquito, es muy refrescante, palabras textuales de Utau “Yo lo acompañe con una comida y la verdad que me gusto mucho y luego me lo tome mirando la televisión como un refresco y me encanto aunque su olor se asemejara al de un jarabe que tomaba cuando era pequeña que venia en polvo y había que echarle agua y conservarlo en la nevera”

Ahora viene el experimento, hay recetas para hacer Calpis casero, nosotros la verdad nunca lo habíamos hecho y no sabíamos que tal estaría.  Así y que antes de mataros a alguno… decidimos probarlo, ahora os contamos nuestra experiencia. Para los menos cocineros, os digo que es  sencillote de hacer, aunque el baño maría hace que sea un poco pesadillo, pero es muy muy fácil, si os animáis ya nos contareis. Y si conocéis otra distinta, contárnosla a ver que tal esta.

Como hacer un Calpis casero

Ingredientes:
– 450 gr de yogur natural
– 450 gr de azúcar
– el jugo de un limón
– vainilla o azúcar vainillada

Preparación:
Poneis en un cuenco de aluminio o algo que pueda calentarse, el yogur y el azúcar todo junto y mezcláis bien. Os ponemos un montón de fotos para que no os perdáis en los pasos…

Nosotros hemos usado 4 yogures, que en vez de hacer los 450 de la receta, son 50gr. mas pero por aquello de usarlo todo…

Como añadimos 50gr mas de yogur que llevaba la receta, añadimos también esa cantidad extra de azúcar puesto que llevan los mismos gramos.

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Aquí ya lo tenemos todo mezclado, el yogur y el azúcar, mezclarlo bien para que el yogur no se quede en pegotes y que el azúcar se mezcle.

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hola

Metéis el cuenco ese dentro de una olla para ponerlo al baño María, a partir de que empiece a hervir pues mas o menos lo tenéis entre 15 y 20 minutos.

Ojo aquí no os paséis poniendo agua, porque al poner el cacharro dentro subirá de nivel y cuando este al fuego que empiece a hervir, si ponéis mucha al subir de volumen y con las burbujas se os puede meter dentro de la mezcla de yogur y eso no puede pasar.

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Bueno aquí en chiquitín no se ve la medida de agua como quedo, al verla en grande imagino que si se ve.

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Mientras se esta haciendo la mezcla en el baño maría, para ganar tiempo podéis exprimir el limón.

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Después de exprimir el limón, colarlo para que quitarle la pulpa y las semillas. Que eso no lo queremos en la bebida.

Veis todo eso no lo queremos después, eso lo tiramos a la basura

Cuando haya pasado el tiempo suficiente, como dijimos, lo retiráis del fuego todo y sacáis el cuenco, sin quemaros. Si no, esperar a que se enfríe un poco para sacarlo y lo dejáis reposar hasta que este un poco mas frío. Cuando este a temperatura ambiente,  le ponéis el jugo de limón y un poquito de vainilla.

Yo os recomiendo azúcar vainillada o vainilla en polvo mejor (es lo que hemos usado y veis en la foto), si ponéis en rama, entonces ponerla al inicio con el yogur y con el azúcar, para que cuando este al baño María deje su esencia.

Aquí no se si se vera bien, pero las manchitas marrones son de la vainilla. Cuidado con la cantidad que ponéis, solo es para que deje la esencia.

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Ya lo tendréis a una temperatura ambiente como os dije, pues entonces lo metéis dentro de una botella y rellenáis con  3 o 4 veces de agua o soda (nosotros pusimos agua), pero según lo que prefiráis y listo!.

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Eso con hielo bien fresquito y una rodaja de limón.
Ideal para el veranito! Ahora solo os queda animaros y después  nos contáis!


Comida Japonesa; 和食 (washoku)

02/08/2010 11 comentarios

La cocina japonesa se caracteriza principalmente por ser sana, con muchos productos del mar y vegetales, ademas de tener muy pocas grasas. Ademas de ser todo un arte su elaboración, me refiero al sushi, tan conocido por todos, donde el arte comienza, en la elección del pescado y en el corte que es tan importante como la mezcla de colores y sabores.

Y porque esta entrada? Porque queremos abrir una sección nueva por decirlo de algún modo, sobre la comida japonesa, explicar de que se tratan, que llevan, que usar, como y bueno dar también nuestra opinión sobre ellas, aunque para gustos colores, lo mejor como todo es probarlo cada uno.

Empezaremos explicando que lo que hoy en día llamamos comida japonesa (nihon ryōri, 日本料理?) o washoku (和食) es un termino muy amplio y en ocasiones erróneo. Para nosotros incluso algunas cosas que consideramos japonesas, suelen ser chinas en su mayor parte, incluso taiwanesas o coreanas. Esto es debido a que continuamente nos abren restaurantes asiáticos donde venden todo en el mismo saco y eso nos confunde.

Además están los nombres que a todos nos suenan los makis, onigiris y otro montón que aunque nos llegan de oídas sus nombres, no acabamos de tener del todo claro de que va cada uno.

Cual es la idea entonces? Pues además de mostraros algunas “comidas” lo entrecomillo porque son cosas mas del estilo snacks o dulces que compremos. También queremos construir un “catalogo o glosario” donde nos queden claras las cosas mas típicas o comunes que si son japonesas. Iremos ampliando, añadiendo nuevos, os iremos comentado nuestras opiniones sobre ellas etc…

Vamos a ir un poco desordenados pero bueno, creo que mejor primero comentar las más conocidas, que seguro nos dejaremos muchas pero iremos añadiendo.

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